酸奶盖上一层浓稠的酸奶能吃吗?真的更有营养吗?

酸奶是很多人喜爱的食物

而有酸奶的地方就有酸奶盖

黏在酸奶盖上的那一层酸奶

被不少人奉为「人间至宝」

「酸奶中的精华」

有人吃酸奶必舔盖

有的是为了多吃一口酸奶(因为穷)

有的是觉得酸奶盖营养更高

当然

也有人对舔酸奶盖不屑一顾

酸奶分为「凝固型」和「搅拌型」。

「凝固型」的就是老酸奶这种,一般是膏状,表面滑腻,不太会有酸奶沾到盖子上。

 

「搅拌型」是最常见的软趴趴那种,质地较软、流动性强。

 

在运输过程中,酸奶在杯中晃来晃去,有一部分就被甩到盖子上了。

酸奶和铝箔盖子的分子间吸引力更强,于是酸奶会粘连上去。

而牛奶中酪蛋白的交联结构使得酸奶不易掉下。

但在重力作用下,比较稀的乳清(乳清蛋白和水)还是会从酪蛋白网络中滴落。

乳清就是酸奶放久了表面的淡黄色液体。

 

剩下浓稠的酪蛋白聚集在盖子上,形成厚厚的奶盖。

奶盖里水分含量较少,粘稠度更高,结果风味口感就会变得更浓郁香醇。

这就是传说中的「希腊酸奶」。

爱喝希腊酸奶的贵族们,只舔酸奶盖就好了。

 

那到底是不是

不舔酸奶盖就浪费了酸奶的精华?

Noooooo!

酸奶盖虽然蛋白含量更高

但是就这一口

营养其实也高不哪里去了

而且脂肪会更高

还不能靠酸奶盖这点酸奶就吃饱

所以舔不舔酸奶盖都行

主要还是看个人习惯和喜好

那么问题来了

你觉得酸奶盖和酸奶

哪个更好喝?

小诺